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Clairvaux è la mia città, Chiaravalle.
Il nome deriva dall’abbazia di Clairvaux nella regione francese di Champagne-Ardenne. Da li partirono i monaci cistercensi che scesi in Italia si fermarono in questa valle, facendo del monastero benedettino del VII Secolo l’attuale abbazia. Attorno ad essa si sviluppò il primo nucleo abitato.
54 è il numero civico di via Giacomo Leopardi, la via dove sono cresciuto.
Clairvaux 54 nasce nel 2015 dal desiderio di creare uno spazio conviviale e accogliente dove potersi incontrare e condividere il piacere dei sensi a partire dal gusto. L’idea è quella di unire il buon bere a pietanze cucinate nel rispetto della tradizione marchigiana ma con spirito creativo.
Clairvaux 54 è un ristorante dove la proposta di cucina è quella di un menu essenziale e dinamico in cui i piatti cambiano periodicamente in base alla stagionalità di una materia prima di qualità a filiera corta.
L’Enoteca è il risultato della mia passione per il vino, da curioso bevitore a sommelier libero, sempre alla ricerca di vini vibranti, autentici, non omologati, ottenuti da un’uva sana e da un lavoro che rispetta la natura, eleva l’impronta del vitigno ed il territorio.
Clairvaux 54 parte dal gusto per arrivare all’anima, un ambiente caldo e informale dove potersi intrattenere anche per un aperitivo sempre accompagnati da buona musica soffusa.
Sulle pareti i segni del passaggio di artisti.
Un locale dove emozionarsi e sentirsi liberi!
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Giovanni
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LA CUCINA
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Falafel 7 €
Bao, verdure di stagione, maio al lime 7 €
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Bao, salsiccia di tonno affumicato, misticanza, salsa barbecue 8 €
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Uovo poché, crema di patate, salsa di porcini, parmigiano 12 €
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Palombo in tempura, salsa romesco, sedano croccante 14 €
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Tartare di fassona, lampone, lime, pan brioche 13 €
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Plin di pomodoro gratinato, fonduta di parmigiano, pesto 15 €
Gnocchi di patate, crudo di mazzancolle, capperi 15 €
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Tagliatelle, jus di cortile, cicoria, pane croccante 15 €
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Melanzana arrostita, pappa al pomodoro, erbe aromatiche 14 €
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Tonno alla catalana, chips di melanzana 20 €
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Clairvaux Burger & verdure di stagione 15 €
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Diaframma di manzo, zucca, caprino, balsamico 18 €
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Selezione di formaggi dell'azienda agricola Fontegranne 15 €
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DOLCI
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Mascarpone, ciocciolato, pera 7 €
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Panna cotta, prugna, balsamico 7 €
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Pan perduto, uva, crema pasticcera 7 €
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Acqua Pejo 2,50 €
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Servizio e Pane fatto in casa 3 €
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Le informazioni circa la presenza di sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di sala
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LA CANTINA
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​I PREZZI DEI VINI IN CARTA SONO APPLICATI SOLO PER IL RISTORANTE
LE BOTTIGLIE ORDINATE DA APERITIVO AVRANNO UNA MAGGIORAZIONE DI 10 €
RISPETTO AL PREZZO D’ASPORTO (vedi bottiglie a scaffale)
i BIANCHI
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MARCHE
Marche bianco "Le Oche" 2021 FATTORIA SAN LORENZO 22 €
Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. "Kypra" 2021 CA'LIPTRA 22 €
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva "Passolento" 2019 LA MARCA DI SAN MICHELE 32 €
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva "San Michele 21" 2019 CA'LIPTRA 32 €
Bianco "Nur" 2021 LA DISTESA 32 €
Marche Bianco "Gli Eremi" 2020 LA DISTESA 38 €
Marche bianco "Clochard" 2022 LA CALCINARA 20 €
Marche Bianco "Grand Clochard" 2018 LA CALCINARA 32 €
Vino bianco "Nina" 2021 COSTA DIGIANO 28 €
Vino bianco "Arancio" 2022 CA'LIPTRA 25 €
Pecorino "Fiobbo" 2021 AURORA 22 €
Malvasia Marche Bianco "Fiorina" 2021 AURORA 22 €
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ITALIA
"Caroline" 2018 (sauvignon bianco, chardonnay, viognier, manzoni bianco) PRANZEGG Alto Adige 42 €
Friulano "La Duline" 2021 VIGNAI DA DULINE Friuli Venezia Giulia 38 €
Timorasso Derthona 2019 RENATO BOVERI Piemonte 32 €
Vermentino "Rebosso" 2019 SELVADOLCE Liguria 30 €
"Gronda" 2021 (vermentino, trebbiano, malvasia, moscato) CALAFATA Toscana 32 €
Trebbiano Spoletino "Arneto" 2019 TENUTA BELLAFONTE Umbria 35 €
Trebbiano d'Abruzzo 2019 EMIDIO PEPE Abruzzo 65 €
Bombino 2020 TENUTA DEMAIO Puglia 24 €
Trebbiano "T" 2019 FRANCESCO GUCCIONE Sicilia 36 €
Grecanico 2020 OSCAR BISSINGER Sicilia 30 €
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ESTERO
Maccabeu "Le Tourbillon de la vie" 2021 MAISON PADIE' Linguadoca Francia35 €
Vin de France "Rapatel Blanc" 2018 DOMAINE DE RAPATEL Camargue Francia 30 €
Riesling "De David Glou Glou" 2018 LES PIROUETTES Alsazia Francia 35 €
Chenin Blanc 2021 DOMAINE DE LA PALEINE Loira Francia 35 €
Sauvignon "Mademoiselle M" 2019 ALEXANDRE BAIN Loira Francia 65 €
Chenin Blanc "Clos de la Coulée de Serrant" 2020 NICOLAS JOLY Loira Francia 130 €
Savagnin "Foudre à Canon" 2019 DOMAINE DE LA BORDE Jura Francia 68 €
Pinela 2021 GUERILA Vipaska Dolina Slovenia 34 €
Veltliner verde "Veltlina" 2021 SLOBODNE VINARSTVO Slovacchia 42 €
i ROSSI
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MARCHE
Rosso Conero "il Cacciatore di sogni" 2021 LA CALCINARA 20 €
Conero Riserva "Terra Calcinara" 2018 LA CALCINARA 28 €
Conero Riserva "Folle" 2018 LA CALCINARA 36 €
Conero Riserva "Nympha" 2013 FATTORIA LUCESOLE 35 €
Lacrima di Morro d'Alba "Fiore" 2021 LUCCHETTI 16 €
Lacrima di Morro d'Alba 2021 PODERE SANTA LUCIA 18 €
Vino Rosso "Baran" 2021 COSTA DIGIANO 28 €
Marche Rosso "Amistà" 2021 CA'LIPTRA 25 €
Marche Rosso "Le Derive" 2016 LA DISTESA 42 €
Marche Rosso "il Solleone" 2013 FATTORIA SAN LORENZO 42 €
Offida Rosso "Barricadiero" 2019 AURORA 32 €
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ITALIA
Barolo Boscareto 2016 FERDINANDO PRINCIPIANO Langhe Piemonte 100 €
Nebbiolo 2020 LUIGI ODDERO Langhe Piemonte 32 €
Dolcetto Superiore Dogliani 2013 SAN FEREOLO Piemonte 40 €
Valtellina Superiore "Grumello Rocca de Piro" 2017 Lombardia 48 €
Merlot 2015 PARASCHOS Venezia Giulia 42 €
Sacrisassi Rosso 2019 LE DUE TERRE Friuli Colli Orientali 50 €
Pinot Nero 2019 LE DUE TERRE Friuli Colli Orientali 55 €
Schioppettino 2018 LE DUE TERRE Friuli Colli Orientali 68 €
Amarone "Maropio" 2019 ANTOLINI Veneto 55 €
Chianti Classico 2019 ISOLE E OLENA Toscana 38 €
Rosso di Montalcino 2018 IL COLLE Toscana 35 €
Brunello di Montalcino 2014 IL COLLE Toscana 55 €
Cabernet Franc "Ampeleia" 2019 AMPELEIA Maremma Toscana 55 €
Faro 2019 BONAVITA Sicilia 45 €
Nerello Mascalese "Munjebel Rosso" 2021 FRANK CORNELISSEN Sicilia 58 €
Cabernet Sauvignon "Mukè" 2021 VITEADOVEST Sicilia 38 €
Cannonau "Tenores" 2015 TENUTE DETTORI Sardegna 48 €
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ESTERO
Cabernet Franc "Saumur Champigny" 2021 THIERRY GERMAIN Loira Francia 38 €
Pinot Noir "Les Collines de Voux" 2020 LE DOMAINE D'EDOUARD Borgogna Francia 40 €
Morgon 2020 CHATEAU DE GRAND PRE' Beaujolais Francia 45 €
Pinot Noir "Stein" 2019 PIERRE FRICK Alsazia Francia 54 €
Merlot 2009 COTAR Carso Slovenia 48 €
Majer SLOBODNE VINARSTVO Slovacchia 42 €
Zweigelt trocken WEINGUT REBENHOF Austria 38 €
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i ROSATI
MARCHE
Rosato "Mun" 2022 LA CALCINARA 20 €
Rosato 2022 AURORA 20 €
Rosato "Vera " 2020 FATTORIA SAN LORENZO 22 €
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ITALIA
Rosato Terre Siciliane 2021 HALARA' Sicilia 30 €
Cerasuolo d'Abruzzo 2020 EMIDIO PEPE Abruzzo 55 €
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le BOLLICINE
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ITALIA
Metodo Classico Dosaggio Zero "Le Lute" CA'LIPTRA Marche 40 €
Metodo Tradizionale Col Fondo Dosaggio Zero "Numero Cinque" LA MARCA DI SAN MICHELE Marche 35 €
Vino frizzante bianco "Lubigo" 2021 CROCI Emilia 25 €
Vin col Fondo "450 slm" COSTADILA' Veneto 28 €
ESTERO
Champagne "Bulles de Comptoir #10 Tchin Tchin" CHARLES DUFOUR Aube Francia 75 €
Champagne "Fluence" Brut Nature FRANK PASCAL Valleé de la Marne Francia 70 €
Champagne "Reliance" Brut Nature FRANK PASCAL Valleé de la Marne Francia 85 €
Champagne "Bel Instant" Brut OLIVIER BELIN Valleé de la Marne Francia 48 €
Champagne "Zero" Brut Nature TARLANT Valleé de la Marne Francia 78 €
Champagne "Longitude" Extra Brut LARMANDIER-BERLIER Cotes des Blancs Francia 98 €
Methode Traditionnelle "Atmospheres" Extra Brut JO LANDRON Loira Francia 40 €
Methode Traditionnelle Brut Nature 2021 DOMAINE GROSBOT-BARBARA Saint-Pourcain Francia 40 €
Brda "Puro" Bianco Zero Dosage 2016 MOVIA Slovenia 48 €
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le BOLLICINE NATURALMENTE DOLCI
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Moscato Spumante "Regina della felicità" CASCINA BARICCHI Piemonte 30 €
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le BIRRE
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dall' ITALIA
le lattine di CRAK da 40 cl 7 €
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dal BELGIO
le bottiglie da 37,5 cl di
Lambic 3 FONTEINEN
Oude Geuze Cuvee 15 €
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dalla GERMANIA
le bottiglie
Pilsner Bier IRLBACHER 5,2% 33cl 5,50 €
Bayerische Helles FRANZ JOSEF 5,1% 50cl 6,50 €
Weiss bier Hell ARCOBRAU 5,3% 50cl 6,50 €
Spezial Dunkel IRLBACHER 5,2% 50cl 6,50 €
per la Birra alla Spina chiedere al personale di sala
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